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材 料
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材料名
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１人分分量
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４人分分量
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| 豆腐 |
1/2丁 |
２丁 |
| 砂糖 |
7.5ｇ |
大さじ３ |
| しょうゆ |
大さじ1/2 |
大さじ２ |
| 塩 |
少々 |
少々 |
| 酒 |
小さじ１弱 |
大さじ１ |
| 煮干し |
２～３尾 |
１０尾 |
| こんぶ |
５㎝ |
２０㎝ |
| りんご |
1/4ケ |
１ケ |
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作り方
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| ① |
豆腐は縦長に２等分する。
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| ② |
竹の巻きすでしっかり巻いてしめる。
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| ③ |
たっぷりのお湯で１時間位煮る。お湯から出して冷めるまで竹の巻きすはそのままにしておく。
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| ④ |
鍋に水、煮干し、こんぶ、りんごを入れ、煮出し汁をつくり、薄めの味付けをし、塩で調節する。
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| ⑤ |
竹の巻きすからはずしたお豆腐を④の煮汁に入れ、１０分位煮る。
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| ⑥ |
火から下ろして、煮汁に漬けたまま冷ます。
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ポイント
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昔、お正月、お節句は必ず使われていましたが、今では珍しい料理とされています。
味付け等を工夫して、今では私のオリジナル料理となりました。しょうゆが多いと色が黒くなるので、塩で調節しましょう。
お豆腐屋さんに２丁つながった大きさに切ってもらうよう頼んでおくと良いでしょう。
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