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材 料
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材料名
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１人分分量
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４人分分量
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| 中力粉（又は地粉） |
１００ｇ |
４００ｇ |
| 強力粉 |
２５ｇ |
１００ｇ |
| 白菜 |
２５０ｇ |
１㎏ |
| 合いびき肉 |
５０ｇ |
２００ｇ～ |
| にんにく |
1/2片 |
2～3片 |
| ニラ |
1/8束 |
1/2束 |
| 塩 |
少々 |
少々 |
| 酒 |
少々 |
少々 |
| 水 |
６３CC |
２５０CC前後 |
| -----調味料---------- |
| オイスターソース |
４ｇ |
大さじ１ |
| サラダ油 |
１０ｇ |
大さじ３ |
| こま油 |
３ｇ |
大さじ１ |
| みりん |
９ｇ |
大さじ２ |
| -----かくし味---------- |
| 一味唐辛子 |
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少々 |
| うまみ調味料 |
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少々 |
| しょう油 |
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少々 |
| こしょう |
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少々 |
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作り方
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| ① |
白菜は細かく刻み、塩もみしておく。
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| ② |
肉に酒少々を振りかけておく。
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| ③ |
白菜は水分をよく絞る。
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| ④ |
③に肉、にんにく（おろしたもの）、ニラ（刻んだもの）、調味料を合わせる。好みで隠し味も加える。
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| ⑤ |
粉に分量の水を入れて、よくこねる（指につかなくなるまで）。
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| ⑥ |
小さく丸めた生地を2mmくらいの厚さにのし棒で丸くのばす。
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| ⑦ |
具を入れ、ひだを作りながら合わせる（ぴったりと）。
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| ⑧ |
たっぷりのグラグラ煮立った湯で3～4分ゆでる。
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| ⑨ |
アツアツのところを好みの調合のたれで頂く。
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ポイント
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何年も前から、冬になるとスタミナ食として、ほとんど主食のように食していたお宅がある。
酪農家のその家では、仕事の合間に皮の生地をこねてねかせ、種も作っておいて味をなじませたり、ニラを入れず肉の量を増やしたりしたそうです。
忙しい中にも、冬においしい白菜をたっぷりとって寒さを乗り切ったようです。写真のように、たっぷりのスープの中にぎょうざを入れても、より一層美味しいです。
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